En estos lugares, los chefs crean platos con sello personal y productos locales. Puede encontrar desde el budín negro con Uchuva hasta el pastel de atún en la comida de Bogotá se convirtió en un acto cultural, por lo que cada vez más, los comensales buscan una cocina que dialice con la identidad colombiana, que requiere riesgos y que no teme volar lo mismo. Viene la cocina de autora que se llama So, donde los chefs crean platos con sello personal, técnica refinada y productos de temporada locales. Conozca cuatro restaurantes de autor recomendados en la capital. | Lea también: Los 3 centros comerciales de lujo de Colombia que facturan la mayor cantidad de dinero, Bogotá lidera el ranking de marquesa – 56 # 4a -11 Street, Chapinero Alto Marquesa se destaca como una nueva referencia. Nacido en Tunja en 2022, el Proyecto de Chef Creative María Paula Cely y el chef ejecutivo Sergio Muñoz llegaron a Bogotá con la idea de transformar la mesa en un espacio de reunión. En su carta, los morcks del marqués con Gastrique de Uchuva, los papas estallaron con estofado criollo y trufa blanca, o la chica frita marinada en cerveza y naranja muestran cómo los sabores siempre se renuncian. El secreto ibérico con puré y postres de queso criole y de queso azul como Arequipe flan con crema de queso, granito de passiflora y la bebida de la casa de jugo de queso con sándwich completan un menú donde la tradición se mezcla con sofisticación. Todo, con suministros que provienen de alianzas con agricultores y productores locales de Altiplano y Boyacá. El ambiente de su nuevo espacio en Bogotá es cálido, relajado y diseñado para compartir, porque busca atraer al extranjero local y curioso. «Bogotá nos ofrece el escenario perfecto para consolidar nuestro concepto y evolucionar», dice el chef Sergio Muñoz. Debora – Calle 69 # 4-80, Zona G Debora, en la Zona G, es otra de las paradas obligatorias. El chef Jacobo Bonilla y el sumiller Valentino Galán crearon un menú de degustación en siete pasos que celebra los productos de Río, Costa, Campo y Huerta. Su propuesta va de un tártaro de atún del Pacífico a un pollo confinado durante tres días. El ambiente, con jardín interior y aire industrial, convierte cada visita a una experiencia inmersiva donde cada plato es una narración de origen y territorio. ODA – 140 # 11-45 Street, HHC Tower más al norte, Ode combina técnica internacional y sabores locales en un espacio con una vista panorámica de la ciudad. El chef Jefferson García, con experiencia en cocinas de Tailandia, Chile y Perú, diseña un menú Marsed de cinco pasos con destilados de agave. Los hongos de Orellana, Jicama con vinagreta de pepino o cola de carne de res con chutney de mango son solo una apertura de su repertorio. La experiencia busca sorprender al paladar y resaltar el emparejamiento con Tequila y Mezcal. Malvarrera 4A # 66-78, Zona G en la misma área G, Malva, dirigida por el peruano Adolfo Cavalie, trabaja bajo el concepto de cocina ambiental. Cavalie recorrió Colombia para descubrir ingredientes nativos que luego se fusionan con las técnicas sudamericanas. Su menú combina tostadas de maíz con camarones tigres, tarro de ternera con verduras y postres con frutas amarillas y cítricos crujientes. Cada plato es una declaración de amor por los ingredientes colombianos en el diálogo con la región. Estos cuatro restaurantes muestran que la cocina del autor en Colombia no es un lujo reservado para pocos, sino una forma de resignificar el nuestro. Al servir productos de las montañas, las costas y los campos con un idioma contemporáneo, construyen una historia de país: diversas, creativas y orgullosas de su origen. En cada plato hay memoria, pero también futuro. | Puede interesarle:
