Emilio Valencia convirtió dos décadas de trabajo en la cocina en el mayor desafío de su carrera: liderar la nueva propuesta del cantante paisa. Antes de que el primer plato llegue a la mesa, alguien ya ha probado cada salsa, corregido cada receta y planificado el sabor de cada bocado. Mientras los comensales llenan Carolina y Provenza, los restaurantes creados en torno al universo de Karol G en Medellín, hay un hombre que rara vez aparece en las fotografías. Sin embargo, su firma está presente en cada preparación. Su nombre es Emilio Valencia, nació en Pereira y, después de casi dos décadas en la cocina, terminó convirtiéndose en el chef que la artista eligió para llevar su historia a la cocina. Su camino comenzó mucho antes de conocer a Karol G. Durante años trabajó perfeccionando una filosofía que hoy define su sello: la cocina debe emocionar tanto como nutrir. Más que reproducir recetas, Valencia se ha dedicado a reinterpretar los sabores colombianos y demostrar que la gastronomía también puede contar historias. |Quizás te interese la exigente rutina de Shakira para mantener su cuerpazo a sus 49 años El chef que convirtió en platos los recuerdos de Karol G Este viaje lo llevó a uno de los proyectos empresariales más personales de la cantante. Cuando Karol G decidió expandir su universo creativo, más allá de la música, no quiso abrir un restaurante convencional. Buscaba un lugar donde los sabores hablaran de sus recuerdos, de sus viajes y de la identidad colombiana. La responsabilidad quedó en manos de Emilio Valencia, hoy director culinario de Carolina y parte del desarrollo culinario de Provenza, dos espacios que buscan ofrecer una experiencia que va mucho más allá de una buena comida. En diferentes entrevistas, el chef ha explicado que su mayor reto nunca ha sido cocinar para una celebridad. El verdadero desafío fue crear una propuesta capaz de sustentarse en la calidad de su cocina y no solo en el nombre de Karol G. El concepto de Carolina, que lleva el nombre de la artista, gira en torno a la cocina colombiana contemporánea con influencias latinoamericanas. Provenza, por su parte, se inspira en los viajes y gustos personales del cantante para reinterpretarlos con ingredientes nacionales. Algunos preparativos incluso nacieron de conversaciones con la propia Karol G. Uno de los más conocidos es el chicharrón de mazorca que, según Valencia, suele ser uno de los platos favoritos de la artista cuando visita el restaurante. Cocinar con identidad, el lema del chef pereirano Mucho antes de llegar a este proyecto, Emilio Valencia ya llamaba la atención por su forma de reinventar las preparaciones tradicionales de la cocina colombiana, llevándolas a un lenguaje contemporáneo sin perder su esencia. Su trabajo refleja una tendencia que cobra fuerza en la gastronomía nacional: rescatar ingredientes locales, trabajar de la mano con productores colombianos y demostrar que la cocina también puede convertirse en una forma de preservar la identidad del país. Karol G decidió confiarle mucho más que una cocina. Le dio la tarea de transformar recuerdos y emociones en una experiencia para quienes cruzan las puertas de sus restaurantes. Cada noche salen cientos de platos de Carolina y Provenza. Muchos visitantes vienen por curiosidad a ver los restaurantes del cantante, otros regresan por la comida. Detrás de cada servicio hay un chef pereirano que encontró en la gastronomía otra manera de contar historias y hoy demuestra que el talento también se abre paso detrás de escena. Ver también: Navegación de publicaciones
octubre 16, 2026
