Nacida en Medellín con horno de leña, Il Forno es hoy una de las cadenas de comida italiana más grandes y rentables de Colombia. Convertirse en una de las cadenas de alimentación italiana con mayor facturación en el país no es tarea fácil, y mucho menos en Colombia. En el mercado nacional existen al menos ocho grandes grupos y restaurantes enfocados a este tipo de gastronomía, pero entre todos ellos hay algunos que han logrado mayor visibilidad y consolidación. Este es precisamente el caso de Il Forno, un restaurante de gran renombre que pertenece al grupo paisa La Receta, del que quizás muchos ya hayan oído hablar. Il Forno Team La acogida de su propuesta ha sido tan sólida que, tras 25 años en el mercado, ha conseguido unos ingresos que alcanzan o superan los 130.000 millones de dólares. Esta cifra no sólo demuestra el potencial del negocio, sino también la consolidación de la empresa como una de las más importantes dentro del segmento de comida italiana en Colombia. Por supuesto, detrás de los logros y buenos resultados también hay desafíos. Como muchas empresas del sector gastronómico, esta marca ha tenido que afrontar la dureza del mercado y temporadas de baja demanda. Sin embargo, ha sabido reinventarse para mantenerse en pie y buscar seguir liderando un negocio tan competitivo como disputado. Detrás de esta empresa hay un paisano que hace muchos años soñaba en grande. Lo que comenzó con un horno a leña en una casa de Medellín hoy se ha transformado en una cadena con presencia en más de cinco ciudades del país y con una oferta de platos que muchos consideran única y verdaderamente deliciosa. Así nació este grupo paisa y su famoso restaurante Il Forno en Medellín. Una de las mentes detrás de este grupo es Santiago Botero, quien, mientras estuvo en Italia pagando sus estudios, trabajó en diversos restaurantes, empapándose de la cultura y gastronomía del país. Al regresar a Colombia no pudo ejercer sus conocimientos en escultura, por lo que decidió probar suerte en la industria alimentaria, montando varios restaurantes que inicialmente no tuvieron el éxito esperado. |Quizás te interese Así fue como Carlos Ballesteros, el dueño de Bike House, logró convencer al japonés Shimano para sumarse a su marca Cliff. Todo cambió cuando encontró en Federico Jaramillo al socio ideal para darle vida a su primer gran proyecto. Así, en el barrio de San Lucas, al sur de Medellín, en los años 2000 nació Il Forno. Su primer local contaba sólo con 12 mesas y una pequeña carta, centrada principalmente en pizzas y algunos platos. Uno de los elementos más innovadores para la época fue su horno de leña, algo inusual en Colombia en aquella época. Lo que parecía un pequeño restaurante de barrio empezó a crecer a pasos agigantados. Cinco años después, y tras establecerse en Medellín, la marca dio un salto decisivo en su historia: llegó a Cali. Con esta ampliación, el grupo La Receta demostró que tenía una clara ambición de conquistar el mercado nacional. Más empleados, más clientes y una marca cada vez más reconocida impulsaron su crecimiento. Muchos visitantes de Medellín y Cali comenzaron a pedir que Il Forno también viniera a sus ciudades. La expansión del grupo paisa y el nacimiento de otros restaurantes Pero Il Forno no fue el único gran proyecto de este grupo. A trece años de su nacimiento, volvieron a sorprender al mercado con el lanzamiento de una nueva marca: Wajaca, diseñada para conquistar a los amantes de la comida mexicana. Esta arriesgada apuesta se convirtió en una muestra más del poder y visión del grupo paisa. Sede de Il Forno en Santa Fe Medellín Tres años después, en 2016, continuó la expansión hacia la costa Caribe, con la apertura de tiendas en Barranquilla y Cartagena. En 2018, el portafolio se amplió con el lanzamiento de Gelato Mocata, mientras la empresa continuó sumando presencia en el país. Para 2019, Il Forno y sus marcas hermanas llegan a Bogotá y Manizales, consolidándose como uno de los grupos gastronómicos más fuertes del país. Sin embargo, la pandemia representó un duro golpe, tanto para la empresa como para parte de su equipo de trabajo. Aun así, en 2021 lograron crecer un 20%, dejando claro que seguían en pie y tenían una estrategia sólida. Ese mismo año, Wajaca también abrió sus puertas en la capital, fortaleciendo la presencia del grupo en Bogotá. Para 2024, La Receta ya contaba con 64 puntos físicos en Colombia, de los cuales 37 pertenecían a Il Forno. Hoy, con una expectativa de crecimiento entre 9% y 10% para este año, todo indica que el grupo paisa seguirá marcando el ritmo del negocio de la alimentación italiana en el país. Ver también:
